2010 fue un año importante para México. ya que la UNESCO proclamó a la gastronomía mexicana como patrimonio inmaterial de la humanidad.
Cualquier mexicano conoce los atributos de su gastronomía, los sabores, olores y colores que la conforman, y la importancia de la sazón que se ha refinado a lo largo de no décadas, sino siglos de tradición.
México es uno de los países que ha dado al mundo más productos de excelente calidad, base de casi todos los platillos de nuestra gastronomía, como el chile, el frijol, el maíz y el nopal.
El chile ha formado parte de la dieta básica de nuestra región desde hace 5 mil años. Durante la época prehispánica, los curanderos lo utilizaban como medicina para diversos males, entre el dolor por caries, iniciar partos retardados, aliviar vértigo y mareos. La producción anual de chiles en México es de 500 mil toneladas de chiles frescos y 60 mil de secos, que contemplan a los 130 tipos de variedades que existen sólo en el país.
El frijol es otro producto que casi nunca puede faltar en un platillo mexicano. El origen se remonta a 7 mil años atrás en Mesoamérica, región donde se domesticó de forma muy activa. Aunque algunos de sus beneficios no se han comprobado, se sugiere que la ingesta de frijol tiene efectos diuréticos, hipoglucémicos, antidepresivos, que protegen al corazón, el hígado y la próstata.
El maíz es, probablemente, uno de los alimentos más consumidos en la dieta no sólo del mexicano, sino de la población mundial. Es consumido de distintas formas –como nixtamalizado, en semillas o directamente de la mazorca – y sus valores nutrimentales son la fuente principal de energía de los mexicanos. Sin embargo, su valor cultural también tuvo gran peso en las culturas prehispánicas, quienes lo llamaban tlaolli: nuestro sustento.
Por último, y no menos importante, está el nopal que es considerado uno de los alimentos más característicos de nuestro país. Tiene un sabor muy peculiar, acompañado siempre de nutrientes esenciales y hasta valores curativos, aliviando los problemas relacionados al estreñimiento, la obesidad e incluso la diabetes. No es por nada que haya un nopal en nuestra bandera.
Si quieres conocer más sobre los atributos y beneficios de éstos y más ingredientes de la gastronomía mexicana, consulta el nuevo libro de Fundación Herdez, El nopal: emblema nacional, que forma parte de la colección Tonacayotl: nuestro sustento, la cual compila textos creados por expertos sobre los alimentos e ingredientes más característicos de la gastronomía mexicana, junto a recetas con los mejores platillos que los utilizan.
Para conocer más sobre las actividades y publicaciones de Fundación Herdez, visita www.fundacionherdez.com.mx y sus redes sociales
https://youtu.be/GqW5DktspFs
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